Hoepli
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12-28-2021
Questo libro è fatto benissimo, spiegato in modo eccellente e questa edizione che ho ricevuto ha anche le fotografie
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06-11-2021
Manuale di pasticceria ottimo , completo!
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04-09-2021
La Bibbia della pasticceria, in libro unico
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08-20-2020
E' un libro professionale completo e ricco di contenuti per chi si approccia al mondo della pasticceria
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10-17-2018
Ottimo libro per scoprire tecniche di pasticceria, lo consiglio a chi fosse interessato su questo discorso. Ben fatto.
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10-25-2017
Arrivato velocemente e ben impacchettato. Benissimo
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12-28-2016
Un libro importante per gli pasticcieri
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07-04-2016
Il manuale è fantastico. Ogni capitolo ha una sua breve introduzione. Le ricette sono di facile lettura e la quantità degli ingredienti è riportata sia in gr. che in %. In ogni capitolo inoltre sono illustrati i possibili errori nei quali si può incorrere durante la lavorazione e la cottura degli ingredienti. Non vedo l'ora di mettermi all'opera.
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06-18-2016
La Bibbia della pasticceria
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04-18-2016
Il lipro è sicuramente molto completo e preciso. Non si dilunga in dettagli inutili e cerca un approccio più tecnico-manualistico. Ci sono approfondimenti sulle materie prime e tecniche varie di realizzazione degli stessi impasti. Ricette illustrate con unità di misura scientifiche e qualità chiare delle materie prime (WeP/L farine, DE glucosio, etc etc). Un libro più indicato per i professionisti che per gli hobbysti, sicuramente da studiare più che da leggere.
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03-23-2016
Un libro che consiglio a tutti professionisti e non in quanto non è solo un libro di ricette ma come dice il titolo è l arte e la scienza della pasticceria. Soldi spesi benissimo
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03-10-2016
Più che un libro di cucina è un testo di studio! La caratteristica peculiare di questo libro è che ti fornisce non tanto delle ricette finali, ma tutte le variazioni di ogni componente di un dolce (frolla, sfoglia, crema..) e quale scegliere in base a quello che ci intendi fare.
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02-18-2016
Il miglior libro di pasticceria che abbia mai letto.
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01-25-2016
Trattazione completa sull'argomento.
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Transparantie met Feedaty

Bollino Feedaty
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