Sudrise
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Forse non sa che, nei prodotti sott’olio di qualità, non viene utilizzato olio extravergine di annata per diverse ragioni. Prima di tutto, i polifenoli presenti nell'olio fresco potrebbero alterare il prodotto stesso. Un olio dal bouquet troppo intenso rischierebbe di sovrastare il sapore dei lampascioni. Per questo motivo, l’olio d’oliva utilizzato non è mai quello della stessa annata di lavorazione dei lampascioni. Inoltre, l’impiego di olio extravergine da olive appena frante comporterebbe un costo eccessivo, rendendo il prodotto meno accessibile. Meglio un olio d'oliva dell'annata precedente piuttosto che un olio di semi ;)